Legumes No Vapor Para Conservar Nutrientes!

[Bellator 0]

É o seguinte galera, faço faculdade de Nutrição e acho que isso é uma boa dica pra galera aí, que aprendi logo no começo do curso. Essa dica vai pra quem não dispensa os vegetais da dieta, afinal não é só tomar seu polivitaminico e achar que só precisa comer frango e batata que tá tudo certo!!!

Vamos começar do começo... Quando se aquece alimentos proteicos como o ovo, a proteina se condensa (por isso a clara fica branca e solida) em um processo de desnaturação, mas a proteina continua lá, a diferença é que as longas cadeias de aminoácidos são quebradas em cadeias menores, mais fáceis de serem digeridas.

Mas com vitaminas e minerais a coisa é um pouco mais complicada. Quando se cozinha qualquer alimento, grande parte das vitaminas e mineiras fica na água usada no cozimento. Com o cozimento perde-se cerca de 60% da vitamina C. Já no vapor, a perda é de apenas 10%. No caso do cálcio, a diferença é ainda maior, até 45% se vai com o cozimento, enquanto no vapor, vão-se no máximo 5%. E isso vale para praticamente todos os nutrientes de qualquer vegetal.

Pra cozinhar com vapor é muito simples, é só pegar um escoador de arroz ou escoador de macarrão, por em uma panela bem funda, de modo que o fundo do escoador não encoste no fundo da panela, e por um pouco (no maximo 2 dedos) de agua na panela, e quando a agua já estiver em ponto de fervura, ponha os legumes e tampe a panela.

Algumas dicas... Lembre-se de não cozinhar de mais os vegetais, somente até ficarem macios e coma-os imediatamente, não guarde para depois. Não retire a casca (como a da cenoura) A pele evita que as vitaminas solúveis sejam facilmente dissolvidas na água, deixa para descascar depois que estiver pronto. Corte os vegetais em pedaços não muito grandes nem muito pequenos. Os pedaços muito pequenos expõem maior superfície ao ar e à água e os pedaços muito grandes necessitam de mais tempo para cozinhar, provocando mais perda de nutrientes. Tente utilizar o mínimo de água necessária de forma que esteja toda esgotada quando os vegetais estiverem cozidos. Introduza os vegetais em água fervente. A fervura liberará oxigênio e, assim menos vitaminas se perderão por oxidação. Os vegetais conservarão melhor a sua cor. E agua que sobrar pode ser usada em sopas, massas, ou para qualquer outra coisa, ela está cheia de vitaminas e mineiras.

Esta técnica é ótima para cozinhar brócolis, couve-flor, e cenouras e qualquer outro legume. Funciona até com batatas também mas demora um pouco mais (Aí é melhor cortar ela em pedaçinhos).

Editado Janeiro 11, 2011 às 10:21 por Bellator

[M.SILVA 7]

Já li sobre isso.... é uma boa opção...

[Pudzianowski 8]

Legal cara... vo ver se coloco essa pratica pra comer mais brocolis, um baita alimento. abs!

[jonasdecorte 4]

Só cozinho no vapor. Muito melhor.

[Ðannarøk 4]

Só cozinho no vapor. Muito melhor.

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[ImFool 80]

tava com essa duvida ontem..na duvida comi junto o caldinho que ficou depois do cozimento

mas a partir de hoje só vou cozer os legumes no vapor

[Keane 0]

Só cozinho a vapor, muito melhor [3]

Boa dica é colocar folhas lá também... espinafre, rúcula.. fica macio e não vai precisar ''refogar''.

[fabinho_bodybuilder 0]

boa dica... valeu brother

[Gusmão420 230]

Eu cozinho o brocolis e couve-flor assim, mais não faço como está ai, obrigado pela dica.

[Milla_ 14]

a dica pra manter o brocolis e as outras coisas com a cor natural! Pq dps que sai do vapor ela fica meio escura...

Quando vc perceber que comecou a ferver pega um copo de agua fria e joga em cima de tdo! que isso vai conservar a cor!! O brocolis vai ficar bem verdinho, a cenoura bem laranja e etc igual o de restaurante...