Ovo Cru!

[Bruuhjp 0]

uma coisa aproveitando o topico do nosso amigo ae e tbm que tocaram no assunto suspiro, pesquisando ae na net, nao me lembro se foi aqui no forum, vi um artigo de um nutricionista que parece ser especializado em suplementacao que mandar suspiros junto com o whey eh uma boa, soh nao me lembro o porque desse processo..vo pesquisar mais sobre isso, mais se alguem souber passa a informacao ae!

[Juazeiro 11]

Quer aprender sobre proteinas, aminoácidos e ovo aqui vai:

PROTEÍNAS

As proteínas são macromoléculas

contendo um número elevado de

aminoácidos

AMINOÁCIDOS

Existem 20 aminoácidos diferentes tendo uma parte

central comum e cadeias laterais ® diferentes que lhes

conferem especificidade.

ESTRUTURAS PROTEICAS

Numa proteína os aminoácidos estão ligados linearmente (estrutura primária) e por

estabelecimento de ligações extras mais fracas entre as cadeias laterais, nomeadamente

através de ligações iónicas, ligações de hidrogénio e interacções de van der Waals originam

estruturas secundárias e terciárias.

As propriedades e funções das proteínas são determinadas pelo número e tipo de aminoácidos

e pela sua estrutura tridimensional

PROTEÍNAS

FIBROSAS

Estruturas em zig-zag ou

em hélice

PROTEÍNAS GLOBULARES

Formas quase esféricas ou oblongas resultantes de um

enrolamento tipo novelo

DESNATURAÇÃO

Estas estruturas são assim mantidas por interacções fracas e por isso são

facilmente quebradas quando expostas a calor, ácidos, sais ou alcool. À perda da

estrutura tridimensional chama-se desnaturação.

AS PROTEÍNAS NA DIETA ALIMENTAR

O organismo não utiliza as proteínas da dieta directamente, e sim apenas os aminoácidos que as constituem.

Portanto, a substância essencial da dieta são os aminoácidos. Toda a proteína introduzida no aparelho digestivo é

inicialmente desmontada, sendo os produtos encaminhados para posterior distribuição às células do organismo.

Pela eliminação selectiva de aminoácidos da dieta, verificou-se que o organismo dispensa alguns desses ácidos e

retém os demais. Isso quer dizer que, com a dieta comum, consegue sintetizar facilmente alguns aminoácidos e

não consegue sintetizar outros (pelo menos não com a rapidez exigida pelo corpo). Por disso, esses últimos são

denominados aminoácidos essenciais. No homem, apenas dez dos vinte aminoácidos são considerados

essenciais. Todos eles devem ser administrados simultaneamente, para não ocorrer desequilíbrio. De maneira

geral, as proteínas animais contém mais aminoácidos essenciais do que as proteínas vegetais. As proteínas de

alto valor nutritivo são encontradas em ovos, carne, peixes, aves, leite, queijos e soja.

OVO

~60 ml de água, proteínas, lípidos, açúcares,

vitaminas e minerais

GEMA

15% de proteínas, 35% gorduras e

50% água.

É rica em lecitina que é um agente

emulsificante

CLARA

10,5% proteínas, 87.8% de água, 1% açúcar, 0,6% minerais

Proteínas

ovalbumina, conalbumina, ovamucoide, ovomucina,

lisozima avidina, ovoglobulinas, flavoproteínas, ovotransferina, …

Inibidores

A lisozima e ovotransferina inibem o crescimento bacteriano

nos ovos crus. No entanto, quando a casca é partida o

ovo fica susceptível a contaminação bacteriana e estas defesas

deixam de ser eficazes.Os ovos são líquidos à temperatura ambiente,

solidificando irreversivelmente quando

aquecidos. O aquecimento provoca a

desnaturação das proteínas; o desenrolar das

proteínas expõe os aminoácidos permitindo

novos rearranjos através da formação de

ligações mais fracas e gerando estruturas em

zig-zag, sendo este processo designado por

coagulação.

COAGULAÇÃO

Devido à sua composição, a temperatura de coagulação da clara

é ~60ºC enquanto a da gema é ~68ºC. A temperatura de

coagulação pode ser modificada por adição de outros

ingredientes, água ou leite, provocando uma diluição das

proteínas do ovo e requerendo mais calor para a coagulação. Por

outro lado, o sal e os ácidos neutralizam as cargas negativas das

proteínas; uma vez neutralizadas estas têm maior tendência a

ligar-se e logo a temperatura necessária para a coagulação

diminui.

OVOS COZIDOS- I

Já lhe aconteceu ao cozer um ovo verificar que a casca estava

partida deixando sair o seu conteúdo e formando-se aquela

coisa branca de aspecto desagradável.?

A coisa branca é proteína coagulada e, pode minimizar-se

este processo adicionando sal, já que este causará uma

coagulação mais rápida gerando uma cicratização rápida.

OVOS COZIDOS- II

Já lhe aconteceu depois de cozer um ovo verificar que o

exterior da gema apresenta uma película de cor

esverdeada?

Sabe que a culpa foi sua? Pois é, quando os ovos são

sobrecozinhados, e logo sujeitos a um calor excessivo, o

hidrogénio e o enxofre dos aminoácidos da clara combinam-se

gerando um gás- o sulfureto de hidrogénio (responsável pelo

cheiro típico dos ovos podres). Este gás difunde-se para a parte

mais fria do ovo que é o centro (a gema). Aí o ferro contido na

gema liga-se ao enxofre formando então a película de sulfureto

de ferro que envolve a gema. Apesar do seu aspecto

desagradável é inofensivo. Mas tal pode ser evitado encurtando

o tempo de cozedura ou ainda diminuído pondo os ovos

imediatamente em água fria, uma vez que interrompe a

cozedura e o frio da água afasta o gás da gema para a casca

arrefecida.

CLARAS EM CASTELO

Sabe porque não deve ter resquícios de gema?

É porque as gorduras presentes na gema ligamse

às proteínas desnaturadas, que se formam

quando se batem as claras, e impedem a sua

completa coagulação.

fonte: www.cienciaviva.pt

Editado Maio 20, 2010 às 14:15 por Juazeiro

[Bibiano 28]

É só cozinhar no dia anterior e guardar eles com a casca. Tira a casca na hora que come...

exatamente!

[juliano_kadu 0]

e so tomar whey mais os ovos ... e melhor ou fica na mesma .. e melhor escolher um dos dois

[JMalones 0]

já vi que esse moço não conhece o Kai Greene

[FrangoFitness 13]

a galera tá se amarrando nos revive's

odeio ovo cru/batido, costumo fazer o que foi mencionado acima, cozinho na noite e de manhã só descasco e pronto!

[nando_ 39]

Sim eu li sobre isso,mais se vc pensar seria o seguinte,se reduz pela metade,toma o dobro? huahuahua..e pela metade seria tipow,tem 6gramas de prot. um ovo,se é metade,vai ser 3?..se for isso ta de boa ainda , porque eu nao tenho tempo realmente nao é preguica nao!

Cara, se for o caso, você vai gastar o dobro ou consumir pela metade. Pra que consumir 3 g se você pode comer 6 g?

É como se você comprasse um whey de 2 kg e jogasse 1 fora, não tem lógica.

Eu enjoei do ovo cozido, então eu jogo numa frigideira sem óleo, sem sal, sem nada, apenas o ovo. Deixo no fogo baixo pra não grudar muito na panela (se grudar muito, é foda lavar depois) e em 3 minutos no máximo está pronto. É melhor que miojo.

[Kgbzim 0]

Cara vou te aconselhar a não comer ovo cru ... Uma vez fiz isso , e minha nutricionista quase comeu meu figado ... rsrsrsrs

Melhor perder uma porcentagem de proteina cozinhando o ovo , do que mais tarde tu perder todo um trabalho por estar DOENTE .

(y)

[Matheus Fioooorex 6]

Cozinha os ovos antes de dormir mano, e de manha bate eles cozidos mesmo, ou cozinha anoite também e acorda uns 10 minutinhos mais cedo e manda a ve ...

abraço

[FelipeCoelho 26]

bota pra cozir de noite antes de dormir, e deixa pra descascar qndo for comer

faço geralmente uns 5 a 6 ovos por dia, e vou comendo no dia a dia, ou como quizer

whey + ovo + leite = gosto muito