Alimentos fermentados e a Mudança dos Macronutrientes

[ROMERA 16]

Salve rapaziada, queria chamar a galera para opinar sobre alimentos que passam pelo processo de fermentaçao e quais sao as mudancas no perfil dos macronutrientes e micronutrientes.

 

Tenho alguma experiencia sobre o assunto, já fiz n dietas - classicas da maromba, low carb, dieta do guerreiro, veganismo e ate o extremo crudiveganismo e hoje me encontro numa junçao de vários fundamentos, aproveitando toda a diversidade de opcoes calóricas que temos disponíveis na natureza, sejam elas oriundas de vegetais ou animais, nessa caminhada aprendi a fermentar alimentos que é uma cultura milenar dos primórdios tempos aos quais não tinhamos acesso a refrigeraçao, vou deixar um link para quem quiser aprender mais sobre o assunto http://br.norkind.ru/download_book-a_arte_da_fermenta_o_376655.html

 

Basicamente gostaria de saber se alguém aqui faz uso de algum alimento fermentado diariamente (exceto os industrializados iogurtes, vinagre, cerveja e etc...) e se conhecem algum estudo sobre o que ocorre após o processo fermentativo a nivel de macro e micronutrientes.

 

Como exemplo posso citar um fermentado que consumo diariamente ao qual preparo com 3 indredientes, agua de coco, polpa do coco e aveia, no momento que voce acaba de emulsificar tudo e tornar a substancia homogenea a mesma fica com um paladar adocicado e extremamente gorduroso, 15 dias apos a fermentacao anaerobica em baixa temperatura esta mesma bebida se encontra muito mais acida e azeda, sem nenhum paladar doce, será que todo o carbo foi convertido? O processo de fermentacao teria a capacidade de quebrar as proteinas e transforma-las em aminoácidos?