Índice Glicêmico Dos Alimentos

[LeandroTwin 2091]

O que é?

O índice glicêmico (IG) é um método, proposto pelo Dr. David Jenkins, pesquisador da Universidade de Toronto - Canadá, em 1981. Ele representa a qualidade de uma quantidade fixa de carboidrato disponível de um determinado alimento, em relação a um alimento-controle, que normalmente é o pão branco ou a glicose, a partir daí, são classificados baseados em seu potencial em aumentar a glicose sangüínea. Através da analise da curva glicêmica produzida por 50g de carboidrato (disponível) de um alimento teste em relação a curva de 50g de carboidrato do alimento padrão (glicose ou pão branco). Atualmente utiliza-se o pão branco por ter resposta fisiológica melhor que a da glicose.

Equação:

CG = IG x Teor CHO disponível na porção do alimentos/ 100

Qual a Importância de Consumir Alimentos com Baixo IG?

As evidências científicas reforçam que o carboidrato é o maior preditor do aumento da glicemia pós refeição, devendo-se considerar qualidade e quantidade deste macronutriente.

O índice glicêmico é uma medida de qualidade do alimento e a carga glicêmica, apesar de ser uma medida que leva em consideração a qualidade e quantidade, controvérsias sobre a validade destes métodos ainda persistem.

Existem diversos fatores que interferem na resposta glicêmica dos alimentos, como a procedência do alimento, tipo de cultivo, forma de processamento e cocção, consistência e teor de fibras. Ao recorrer a tabelas, corre-se o risco primeiramente de identificar alimentos que no caso, não são típicos do Brasil, uma vez que dispomos de tabelas internacionais. Além disso, muitos alimentos com baixo IG, trazem na sua composição altas concentrações de gorduras.

Diante desta situação, vale ressaltar a importância da orientação nutricional realizada pelo nutricionista especialista no atendimento as pessoas com diabetes, no sentido de esclarecer quanto a viabilidade e vantagens na escolha de alimentos com baixo IG e CG.

Como Identificar IG dos Alimentos?

Tal índice foi proposto para auxiliar a seleção de alimentos, assim quando alimento controle utilizado é o pão , os alimentos analisados que apresentam IG < 75, são considerados de baixo IG. Já os alimentos com IG > 95, são considerados de alto IG. Caso o alimento padrão seja a glicose, considera-se alto, IG > 70, médio IG 56 - 69 e baixo IG < 55.

A recomendação para o uso do IG, baseia-se, principalmente, na substituição de alimentos de alto por baixo IG ao longo do dia.

Carga Glicêmica (CG)

O Que É?

O conceito sobre carga glicêmica (CG) foi proposto, em 1997, pelo Dr. Salmeron , pesquisador da Harvard Scholl.

A carga glicêmica (CG) é um produto do índice glicêmico (IG) e da quantidade de carboidrato presente na porção de alimento consumido, comparado com o alimento padrão.

Este marcador mede o impacto glicêmico da dieta , sendo calculado através da multiplicação do IG do alimento pela quantidade de carboidrato, contida na porção consumida do alimento.

Equação: CG = IG x teor CHO disponível na porção/100

Como Identificar a CG dos Alimentos?

Considerando a glicose como controle, os alimentos podem ser classificados em baixa carga glicêmica (CG < 10) e alta carga glicêmica (CG > 20).

Qual a Importância de Consumir Alimentos com Baixa CG?

As evidências científicas reforçam que o carboidrato é o maior preditor do aumento da glicemia pós refeição, devendo-se considerar qualidade e quantidade deste macronutriente.

O índice glicêmico é uma medida de qualidade do alimento e a carga glicêmica, apesar de ser uma medida que leva em consideração a qualidade e quantidade, controvérsias sobre a validade destes métodos ainda persistem.

Existem diversosfatores que interferem na resposta glicêmica dos alimentos, como a procedência do alimento, tipo de cultivo, forma de processamento e cocção, consistência e teor de fibras. Ao recorrer a tabelas, corre-se o risco primeiramente de identificar alimentos que no caso, não são típicos do Brasil, uma vez que dispomos de tabelas internacionais. Além disso,. muitos alimentos com baixo IG, trazem na sua composição altas concentrações de gorduras.

Diante desta situação, vale ressaltar a importância da orientação nutricional realizada pelo nutricionista especialista no atendimento as pessoas com diabetes, no sentido de esclarecer quanto a viabilidade e vantagens na escolha de alimentos com baixo IG e CG.

Alimentos de baixo índice glicêmico:

* Amendoim (21)

* Feijão de soja (23)

* Iogurte sem sacarose (27)

* Frutose (32)

* Lentilhas (38)

* Leite integral (39)

* Damasco seco (44)

* Feijão manteiga (44)

* Leite desnatado (46)

* Iogurte com sacarose (48)

* Maçã (52)

* Pêra (54)

* Sopa de tomate (54)

* Suco de maçã (58)

* Esparguete (59)

* All Bran (60)

* Laranja (62)

* Lactose (65)

Alimentos de médio índice glicêmico:

* Pêssego enlatado (67)

* Ervilhas (68)

* Arroz parboilizado (68)

* Feijão cozido (69)

* Inhame (73)

* Suco de laranja (74)

* Kiwi (75)

* Batata doce (77)

* Aveia (78)

* Pipoca (79)

* Arroz integral (79)

* Manga (80)

* Muesli (80)

* Arroz branco (81)

* Mandioca (81)

* Banana (83)

* Sopa de feijão (84)

* Sorvete (84)

* Pão Integral (?)

Alimentos de alto índice glicêmico:

* Chocolate (84)

* Mingau de aveia (87)

* Bolos (87)

* Sacarose (87)

* Biscoitos (90)

* Cuscus (93)

* Milho (98)

* Crackers (99)

* Farinha de trigo (99)

* Pão branco (100)

* Mel (104)

* Trigo cozido (105)

* Batata frita (107)

* Tapioca (115)

* Corn Flakes (119)

* Batata cozida (121)

* Glicose (138)

Fonte: Wikipedia, http://www.diabetes.org.br/nutricao/indiceglicemico.php

Vocês tambem podem contribuir para a tabela, caso saibam de algum alimento que não está ai.

Abraço

[sum41_ 18]

po exelente topico leandrao mas uma grande contribuiçao pro forum good

[Janinha 17]

Jurava q a laranja tinha alto IG.

Pelo que vi vc colocou por ordem crescente do valor do ig.

Gostei.

Editado Março 29, 2010 às 14:05 por Janinha

[thiago turgo 10]

Mingau de aveia com IG alto? essa eu não sabia...

[Gouki 32]

nossa cara eu sempre achei que laranja e maça tinha o ig alto

muito bom

[rodts 169]

Se possível,posta a fonte leandro.

Não precisa de link nem propaganda,mas queria saber se a fonte é realmente confiável!

[LeandroTwin 2091]

Opa, a fonte é o wikipedia.

[derick 1]

mandar um chocolate depois do treino rola? aheuahuhe

[pepsilitro 7]

Pão Integral seria uma boa pra acrescentar ai...

Editado Março 29, 2010 às 22:44 por pepsilitro

[sum41_ 18]

opa e verdade o pao integral seria uma boa acho que ele deve ser de medio ig