Ir para conteúdo
  • Cadastre-se

Posts Recomendados

Postado

Quais são os melhores para se usar quando precisa fritar alguma coisa?

 

Ouvi dizer que azeite de oliva é ruim para fritar porque perde todas as suas propriedades

 

 

Publicidade

Postado
31 minutos atrás, Fcheic disse:

Quais são os melhores para se usar quando precisa fritar alguma coisa?

 

Ouvi dizer que azeite de oliva é ruim para fritar porque perde todas as suas propriedades

 

 

É o famoso "não adepto" as altas temperaturas. Gostaria de saber sobre isso também.

Postado

Não entendo muito do assunto, mas numa pesquisa rápida encontrei o seguinte:

 

Citar

 

O ponto de fumaça é quando o óleo ou gordura atinge uma temperatura onde o glicerol (ou glicerina) se quebra e forma a acroleína – substancia essa muito irritante para a garganta e olhos. Já aconteceu de esquentar demais o óleo e ele começar a fumegar?? Então, esse é o ponto de fumaça. As partículas carbonizadas do óleo assaltarão suas papilas gustativas com um sabor queimado e suas narinas com cheiro acre.

 

OBSERVAÇÃO: alguns estudos apontam ligação entre a acroleína e alguns tipos de câncer.

 

Para realizar as frituras, o critério de escolha do óleo deve ser o ponto de fumaça, o qual deve ser alto. Quanto mais alto o ponto de fumaça, menor a degradação do óleo durante o processo de fritura. A temperatura ideal para a fritura por imersão é de 180°C a 190°C e a maioria dos óleos vegetais tem ponto de fumaça mais alto que isso. 

 

 

Ponto de fumaça de alguns óleos:

 

Citar

 

Oleo de soja

240oC
Óleo de girassol 227oC a 232oC
Óleo de canola 224oC a 233oC
Óleo de algodão 218oC a 227oC
Oleo de amendoim 216oC a 221oC
Óleo de milho 204oC a 213oC
Azeite de oliva 175oC
Margarina 150oC
Manteiga 110oC

 

 

Já vi muita gente recomendar azeite mesmo pra fritura. Pesquisei mais um pouco e achei o artigo científico Azeite de Oliva e suas propriedades em preparações quentes: revisão da literatura. Abaixo trecho do abstract:

 

Citar

Resultados: O azeite de oliva apresenta discretas perdas das propriedades antioxidantes e mudanças pequenas no perfil lipídico após o aquecimento em temperaturas elevadas, contudo apresenta grande estabilidade comparada a demais tipos de óleos, praticamente não levando à formação de compostos tóxicos. Conclusão: Pode-se utilizar azeite de oliva em preparações aquecidas, pois são preservadas boa parte de suas características benéficas e, após aquecimento, as mesmas mantêm-se superiores aos demais óleos.

 

Diante disso, acho que é melhor usar azeite de oliva, por ser monoinsaturada (maior parte) e não sofrer grandes alterações com a temperatura.

 

Abraços

 

 

 
Postado

No site nutritiondata dá pra ver a composição de gorduras dos alimentos. Eu ia postar as tabelas aqui, mas vai dar trabalho - se alguém quiser compilar alguns alimentos importantes e postar aqui, fique à vontade ;):

 

Abacate: http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1843/2

Amendoim: http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4448/2

 

Crie uma conta ou entre para comentar

Você precisar ser um membro para fazer um comentário

Criar uma conta

Crie uma nova conta em nossa comunidade. É fácil!

Crie uma nova conta

Entrar

Já tem uma conta? Faça o login.

Entrar Agora
×
×
  • Criar Novo...