Barbecue

[busarello 3354]

- Óleo

- 1/2 Cebola

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 1/2 xícara de vinagre branco

- 70 ml de molho ingles

- 2 xícaras de catchup

- 3 colheres de extrato de tomate

- 1 colher de sopa de páprica doce ou picante

- folhas de louro

- cravo

- sal

- pimenta do reino

Em uma panela coloque um fiozinho de óleo e 1/2 cebola picada.

Deixe a cebola murchar e junte 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de vinagre (use o branco, mas evite o de limão).

Mexa para dissolver o açúcar e acrescente uns 70ml de molho inglês (praticamente meia embalagem daquelas tradicionais de 150ml), 2 xícaras de catchup, 3 colheres de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de páprica doce (ou picante, se preferir), louro (umas 2 folhas pequenas), 3 cravos, um pitada de sal e pimenta do reino a gosto. Agora é só juntar mais ou menos 1 xícara de água, mexer bem e deixar cozinhar até engrossar.

- Fica bem ácido, o segredo é dosar o vinagre. Depois de fazer várias vezes você chega no ponto de acidez que acha ideal.

- Dá para tirar o catchup. No lugar, coloque mais 3 colheres de extrato de tomate e, talvez, mais um pouco de açúcar. Precisa testar. Eu uso o catchup mesmo.

- Quando usar páprica picante, é bom pensar bem ao colocar a pimenta

- Já fiz com cebola ralada, fica mais "chique", mas em casa o povo prefere com cebola maior mesmo.

Em casa até as crianças comem, e MUITO. Como são pequenas eu seguro um pouco na pimenta.

Eu faço bastante. Parte uso na hora, parte fica na geladeira e boa parte eu congelo. O da geladeira deve manter-se integro por semanas, nunca testei porque nunca dura mais que dois ou três dias. E o gosto vai "apurando", realçando mais o vinagre e a pimenta. O do freezer também apura, mas bem menos que o da geladeira.

Editado Setembro 4, 2015 às 17:49 por busarello

[surf 1666]

Já experimentou aumentar a quantidade de vinagre e de mascavo?

POde ser vinagre de maça?

Vou dar um jeito de fazer! O caseiro é infinitamente melhor que o comprado!

deixa carne de porco marinando de um dia pro outro e depois assa na brasa...

[Eduardo90 1495]

Que beleza

Agora tem mais um tempero pra costelas, além do limão

[Skypedoido 64]

eu uso o da heinz e acho muito top mas vou tentar fazer um caseiro desse qualquer dia

[busarello 3354]

Já experimentou aumentar a quantidade de vinagre e de mascavo?

POde ser vinagre de maça?

Vou dar um jeito de fazer! O caseiro é infinitamente melhor que o comprado!

deixa carne de porco marinando de um dia pro outro e depois assa na brasa...

Cara eu já variei de tudo um pouco nesta receita, eu gosto MUITO de barbecue.

Essa acima é, mais ou menos, a forma que eu achei melhor para o meu paladar. Claro que dá para ir variando e a base é realmente o mascavo com o vinagre.

Os mais entendidos em cozinha dizem que o barbecue é uma redução de mascavo com vinagre, acrescido de especiarias...

[Bunitinhu89 509]

Minha mulher fez esse um pouco diferente, e o molho do big mac rsrs, na net tem tudo hoje em dia, barbecue muito bom.

[Trembo10 1]

Pow, faço uma com cerveja Dunkel

200g de ketchup 

20ml de fumaça liquida (ela deixa com um toque de defumado)

50g cebola picada

50g açucar mascavo

50ml de conhaque

300ml de cerveja dunkel

10g de pimenta dedo de moça picado (tirar as sementes)

50ml de molho inglês 

1 cravo picado (ou uma pitada de pó)

2g  paprica

sal e pimenta do reino a gosto

azeite de oliva

 

dourar a cebola e juntar o açúcar mascavo, assim que caramelizar flambe com conhaque (cuidado para não incendiar a casa), despejar a cerveja e esperar reduzir, vai ficar em ponto de calda (não muito grosso). Add os outros ingredientes e cozinhar até encorpar

 

[Torf 11510]

Nossa, busarello, que dica! Tinha passado batido por mim. Vou testar e dou meu feedback. =)

[Jukalp 120]

eu uso o da heinz e acho muito top mas vou tentar fazer um caseiro desse qualquer dia

Mano heinz é top,todos os molhos,quando estou em bulk não falta,é os molhos dele é molho msm,igual,pega uma mostarda de qualquer outra marca e uma da heinz o saber muda totalmente

[g3n3s 195]

Bem que eu queria tentar mas o desatre na cozinha é comigo.... me sinto feliz por saber fazer um bife de frango na frigideira e ovos cozidos...