Uma Luta Vitalícia Contra Gorduras Trans

[MonsterFreak 4.771]

UMA LUTA VITALÍCIA CONTRA GORDURAS TRANS

Essa é uma tradução (livre) de um artigo que foi publicado no dia 16/12/2013 no New York Times, na seção Saúde! Vale a pena ler e se informar.

link do artigo: http://www.nytimes.com/2013/12/17/health/a-lifelong-fight-against-trans-fat.html?emc=eta1&_r=1&.

link da tradução: http://diaadialowcarb.com.br/uma-luta-vitalicia-contra-gorduras-trans/

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Fred Kummerow, 99, in his lab at the University of Illinois where he still directs research.
By MELANIE WARNER
Published: December 16, 2013

Em 1957, um principiante cientista em nutrição da Universidade de Illinois persuadiu um hospital a dar-lhe amostras de artérias de pacientes que morreram de ataques cardíacos.

Quando ele analisou essas amostras, fez uma descoberta surpreendente. Não houve surpresa quando viu que as artérias doentes estavam cheias de gordura, porém, foi um tipo específico de gordura. Os ácidos graxos artificiais conhecido como gorduras trans, que vêm dos óleos tratados com hidrogênio, utilizados em alimentos processados ​​como margarina, e estavam tomando o espaço de outros tipos de ácidos graxos.

O cientista, Fred Kummerow, seguiu com um estudo que descobriu quantidades preocupantes de placas entupindo artérias em suínos que foram submetidos a uma rica dieta em gorduras artificiais. Ele se tornou um pioneiro da pesquisa de gordura trans, um dos primeiros cientistas a afirmar que existe uma ligação entre doenças cardíacas e alimentos processados.

Se passaram mais de três décadas antes que esses resultados fossem amplamente aceitos – e (quase) cinco décadas para que a Food and Drug Administration (FDA, órgão do governo dos Estados Unidos da América responsável pleo controle de alimentos, suplementos alimentares, cosméticos, medicamentos entre outras coisas) decidisse que as gorduras trans devem ser eliminadas da oferta de alimentos, como proposto em uma regra divulgada no mês passado .

Fred Kummerow in 1953.
Fonte: Copyright 2013 The New York Times Company

Agora, Dr. Kummerow ainda está em atividade aos 99 anos, vive a poucos quarteirões da universidade, onde funciona um pequeno laboratório. E ele continua a chegar a conclusões contrárias sobre gorduras e doenças cardíacas.

Nos últimos dois anos, ele publicou quatro artigos em revistas científicas com revisão por pares, dois deles dedicados a pesquisa de outro grande acusado, o responsável pela aterosclerose, ou o endurecimento das artérias: um excesso de óleos vegetais poliinsaturados, como soja , milho e girassol – exatamente os tipos de gorduras que os americanos (e o mundo!) foram instigados a consumir para as últimas décadas.

O problema, diz ele, não é o LDL – lipoproteína de baixa densidade (em inglês: Low Density Lipoprotein), o “mau colesterol” amplamente considerado como a principal causa de doença cardíaca. O que importa é saber se o colesterol e gordura que residem nessas partículas de LDL foram oxidados, (tecnicamente, o LDL não é o colesterol, mas as partículas que contêm colesterol, juntamente com os ácidos graxos e proteínas).

“O colesterol não tem relação com doença cardíaca, exceto se ele é oxidado”, disse Dr. Kummerow. A oxidação é um processo químico que ocorre amplamente no organismo, contribuindo para o envelhecimento e o desenvolvimento de doenças degenerativas e crônicas. Dr. Kummerow alega que as altas temperaturas usadas na fritura comercial criam óleos poliinsaturados inerentemente instáveis ​​para oxidar, e que estes ácidos graxos oxidados tornam-se uma parte destrutiva das partículas de LDL. Mesmo quando não é oxidado por fritura, os óleos de soja e milho, podem oxidar no interior do corpo.

Se for verdade, a hipótese pode explicar por que diversos estudos descobriram que metade de todos os pacientes com doença cardíaca têm níveis normais ou baixos de LDL. “Você pode ter os níveis de baixos de LDL e ainda estar em apuros se boa parte deste LDL for oxidado”, disse Dr. Kummerow.

Sua própria dieta atesta isso. Junto com frutas, legumes e grãos integrais, ele come carne vermelha várias vezes por semana e bebe leite todo dia (Nota do blog: Nem leite, tem muito carboidrato e é alergênico para algumas pessoas!). Ele não consegue se lembrar da última vez que comeu algo frito. Ele nunca usou a margarina e, ao contrário, embaralha ovos na manteiga todas as manhãs. Ele chama os ovos de um dos alimentos mais perfeitos da natureza, algo que ele vem pregando desde os anos 1970, quando o consumo de ovos carregados de colesterol era considerado como um bilhete só de ida para as doenças cardíacas.

“Os ovos tem todos os nove aminoácidos necessários para construir as células, além de ser uma fonte importante vitaminas e minerais “, disse ele. “É uma loucura apenas comer a clara dos ovos. Não é uma boa prática em tudo. “

Dr. Robert H. Eckel, endocrinologista e ex-presidente da Associação Americana do Coração, concordava que LDL oxidada é muito pior do que o LDL não oxidado, em termos de criação de placa. Mas ele discorda do Dr. Kummerow que as gorduras saturadas são benignos e que os óleos vegetais poliinsaturados promovem doenças cardíacas. “Há estudos que mostram claramente uma substituição de gorduras saturadas por gorduras poliinsaturadas leva a uma redução na doença cardiovascular”, disse Eckel, que é professor da Universidade de Colorado.

Robert L. Collette, presidente do Instituto de Gordura e óleos comestíveis , uma associação comercial, diz que os fabricantes de óleos vegetais trabalham com os seus clientes para tomar precauções contra a oxidação. “A oxidação é algo que os consumidores podem detectar”, disse ele. “Portanto, é no melhor interesse de todos para controlá-lo.”

O longo arco da carreira e da vida de Fred Kummerow ilustra o ritmo frustrantemente lento da ciência e as formas pelas quais a conformidade científica pode dificultar a busca por respostas. Nascido na Alemanha logo após o começo da I Guerra Mundial, ele se mudou para Milwaukee com sua família quando tinha 9 anos. Seu pai, que trabalhava em uma fábrica de blocos de cimento, não tinha dinheiro para mandá-lo para a faculdade, então Dr. Kummerow trabalhou em tempo integral em uma empresa de distribuição de drogas enquanto frequentava a Universidade de Wisconsin à noite. Depois que ele obteve um Ph.D. em bioquímica, seu primeiro trabalho foi na Universidade de Clemson na Carolina do Sul, onde ajudou a evitar milhares de mortes no Sul por pelagra, uma doença resultante de uma deficiência de vitamina B3.

Desde o início, sua pesquisa sobre gorduras trans foi “estrondosamente criticada e rejeitada”, disse o Dr. Walter Willett, presidente do departamento de nutrição da Harvard School of Public Health, que creditou Dr. Kummerow a inclusão das gorduras trans no Estudo de Saúde das Enfermeiras. Uma descoberta de 1993, este estudo mostrou uma ligação direta entre o consumo de alimentos que contenham gorduras trans e doenças cardíacas em mulheres, foi um ponto de viragem no pensamento científico e médico sobre gorduras trans.

“Ele tinha grande dificuldade em obter financiamento, porque o mundo da prevenção das doenças cardíacas resistiu fortemente a ideia de que as gorduras trans eram o problema”, continuou o Dr. Willett. “Na opinião do mundo, as gorduras saturadas eram o grande culpado na doença cardíaca. Qualquer outra coisa era uma distração!”.

Numa idade em que a própria vida é uma realização, Dr. Kummerow disse que não tinha intenção de se afastar do trabalho que consumiu a ele por seis décadas. Ele continua a trabalhar em casa e fala diariamente para os dois cientistas que trabalham em seu laboratório, que recebe financiamento da Weston A. Price Foundation .

Sua esposa de 70 anos, Amy, morreu no ano passado aos 94 anos de doença de Parkinson, ele tem três filhos, três netos e um bisneto.

Ele não toma medicamento, e sua mente não mostra sinais de envelhecimento: Ele tem uma recordação enciclopédica de nomes, datas e, mais impressionante, conceitos científicos complexos. Ele parou de tomar remédios de pressão arterial, pois faziam seus músculos se tornaram inflamado, desde então ele começou a usar uma cadeira de rodas combinada com um andador. Seu problema de saúde mais significativo, apropriadamente, foi uma obstrução da artéria aos 89 anos – provavelmente um resultado dos efeitos inevitáveis ​​do envelhecimento, não dieta.

Cirurgia de bypass cuidou do bloqueio, e o fato de que agora ele tem uma artéria do braço correndo em seu coração o fez ainda mais determinado a continuar trabalhando. Doença cardíaca continua a ser a principal causa de morte para os americanos, e que gostaria de ficar por aqui para continuar a financiar a pesquisa que vai ajudar a mudar isso.

“O que eu realmente quero é, finalmente, ver que as gorduras trans desapareceram”, disse ele, “e que as pessoas comam melhor e tenham uma compreensão mais precisa do que realmente causa a doença de coração.”

[Trew 262]

impressionante como o meio médico e farmaco boicotam e fomentam uma vida de desinformação e doença.

ótimo artigo

[TheyCallMePeter 1.170]

[...]

“O que eu realmente quero é, finalmente, ver que as gorduras trans desapareceram”, disse ele [...]

Isso já está acontecendo. A indústria alimentícia sabe que os consumidores estão cada vez mais atentos às gorduras trans, e gradualmente vêm substituindo-as por uma gordura ainda pior: a gordura interesterificada

Editado Junho 8, 2015 às 15:01 por TheyCallMePeter

[vitorsousac14 223]

Isso já está acontecendo. A indústria alimentícia sabe que os consumidores estão cada vez mais atentos às gorduras trans, e gradualmente vêm substituindo-as por uma gordura ainda pior: a gordura interesterificada

Serio isso? Não sabia, vou pesquisar.

Valeu.

[{..mAthEUs..} 4.423]

Bela contribuição, Monster.

Até tinha acabado de escrever em um outro post sobre a trans. As pessoas, muitas vezes, tem medo das saturadas mas não da trans; tem medo de comer um bacon mas não tem medo de lotar um pão com margarina, e isso é irônico.

Ps. Parabéns pelo "colaborador", tava na hora já, tem contribuído muito ao fórum.

E pelo jeito essa substituição vai acontecer rapidamente pelo CxB da interesterificada.

Foi taxada como benéfica pela industria, como a trans também foi, e infelizmente muita gente vai cair nessa de ela ser benéfica, que abaixa o colesterol, que previne isso, que é bom para aquilo. O que pesquisas financiadas pela indústria alimenticia, e manipuladas, não fazem, né?!

Por isso falo, quando o homem interfere, quer criar algo, alterar o que já existe, sempre acaba estragando (digo no sentido da área da nutrição, em outras areas muita coisa foi melhorada, mas quando tentam alterar/criar, como por exemplo o trigo, a gordura, sempre estragam).

E só um alerta: se vocês procurarem "gordura interesterificada" nos rótulos dos alimentos, não vão achar, mas ela está lá como gordura vegetal ou gordura hidrogenada, por que no caso, ela é uma gordura vegetal, mas combinada com algum ácido esteárico e catalizadores alcalinos. Vários alimentos já possuem isso.

[MonsterFreak 4.771]

Isso já está acontecendo. A indústria alimentícia sabe que os consumidores estão cada vez mais atentos às gorduras trans, e gradualmente vêm substituindo-as por uma gordura ainda pior: a gordura interesterificada

Verdade, por isso que é sempre bom evitarmos os alimentos processados. É muito dificil evitar 100% mas praticamente tudo que é vendido nos supermercados hoje nao é totalmente confiável, as empresas manipulam ,alteram os rotulos.

Pior é querer convencer os meus pais a mudarem os habitos e eles nao aceitam de jeito nenhum, porque vive passando na tv que margarina é mais saudavel que manteiga e outras bobagens propagadas a tempos, isso ja entrou na cabeça deles, minha mãe mesmo enche o pão de margarina todo dia. Os nossos avos cozinhavam com banha de porco e manteiga, trigo era alimento muito mais saudável, mas começou a ser modificado na década de 60, mudaram tudo e mudaram pra pior.

[TheyCallMePeter 1.170]

Exato

A verdade é que causas de grande impacto (saúde pública, zelo pela preservação ambiental, preocupação com a fauna e com a vida animal de maneira geral, etc) não tem valor algum para empresas. Elas só tentam diminuir custos de produção e fazer de conta que cumprem a lei aqui ou ali. Estão pouco se lascando, por exemplo, se uma pessoa tiver que morrer para lucrar 10 centavos a mais em cada pacote de bolacha vendido

E aí entra a maior merda inventada pelo homem que se chama MARKETING: Fotos de pessoas sorrindo, felizes, estampadas numa embalagem vistosa de um produto cheio de açúcar e gordura vagabunda, e com os dizeres "fonte de cálcio e vitaminas do complexo B pra auxiliar no desenvolvimento do seu filho" HAHAHAHAHAHHAHAHAAHHAHAHAHAHAHAHHAHAHAAH

HAHAHAHAHAHAHAHHAHAHAHHA

RISOS ETERNOS

Editado Junho 8, 2015 às 15:55 por TheyCallMePeter

[Norton 3.556]

Exato

A verdade é que causas de grande impacto (saúde pública, zelo pela preservação ambiental, preocupação com a fauna e com a vida animal de maneira geral, etc) não tem valor algum para empresas. Elas só tentam diminuir custos de produção e fazer de conta que cumprem a lei aqui ou ali. Estão pouco se lascando, por exemplo, se uma pessoa tiver que morrer para lucrar 10 centavos a mais em cada pacote de bolacha vendido

E aí entra a maior merda inventada pelo homem que se chama MARKETING: Fotos de pessoas sorrindo, felizes, estampadas numa embalagem vistosa de um produto cheio de açúcar e gordura vagabunda, e com os dizeres "fonte de cálcio e vitaminas do complexo B pra auxiliar no desenvolvimento do seu filho" HAHAHAHAHAHHAHAHAAHHAHAHAHAHAHAHHAHAHAAH

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RISOS ETERNOS

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Repare nesses aparelhos de ginástica anunciados em propagandas, eles usam modelos entupidos de ae's para passar credibilidade ao produto, mais o interessante é a cara e o sorriso falso dos modelos, tão sofrendo no abdominal mas tem de manter o sorriso durante a execução, é hilário, morro de rir toda vez que passa.

[{..mAthEUs..} 4.423]

Quando se fazem pesquisas sobre os alimentos, ai que vemos o que realmente vendem, como naquelas analises que foram feitas sobre os suplementos, ou até mesmo trazendo mais pra realidade, daquela analise nos azeites. Vemos quantas coisas comemos achando ser uma coisa, mas na verdade é outra.

É comprar, comer e torcer pra não estar sendo enganado.

Pessoas com mais idade são bem dificeis de mudar as ideias. Já estão com aquilo na cabeça a tanto tempo que tomam como verdade absoluta. O negócio é ir tentando convencer aos poucos, bem lentamente; tentando substituir só a margarina por manteiga, ai quando consegue, tenta tirar o óleo, e por ai vai. Quando a mudança é muito radical não dá certo, espanta.

O pior é que é isso mesmo. As empresas só visam lucro. Não as critico por visarem lucro, elas estão certas, as pessoas são assim, e devem sim ter seu lucro. Mas enganar os outros para se enriquecer, ai já é demais, é muita sacanagem.

Quer vender margarina? Tudo bem, então venda, mas não tente enganar os outros falando que é benéfico. Por que o pior disso tudo não é eles venderem, é eles enganarem.

[Matt08 40]

To fodido então to há 3 dias comendo basicamente sorvete pois extrai os 2 sisos.. ):