Índice Glicêmico X Calorias

[MarLee 1]

Índice Glicêmico x Calorias

Bom, antes de fazer uma relação das duas coisas, vamos conceituar ambas para que não restem dúvidas que possam complicar o entendimento:

Índice Glicêmico (IG): é a capacidade que o alimento ingerido tem de aumentar o nível de insulina no sangue. Quanto maior o IG, mais insulina será liberada pelo organismo para o transporte dessas moléculas do sangue para as células. Alimentos de alto IG não são necessariamente ruins, nem alimentos de baixo IG são necessariamente bons. Atletas que desejam aumentar a absorção de determinado alimento, por exemplo, ingerem com o mesmo outro alimento de alto IG para que a insulina transporte o componente desejado às células. Como exemplo, a creatina e o whey protein são ingeridos junto com maltodextrina ou dextrose, ambos carboidratos de altíssimo índice glicêmico.

Caloria: Isso toda mulher sabe (aprende desde pequena hehehe), que a caloria dos alimentos é a capacidade que o alimento tem de produzir energia, mais especificamente uma caloria é capaz de elevar em 1 grau celsius 1 grama de água. Acontece que tudo o que ingerimos possui energia, seja aproveitável, seja não-aproveitável. O capim, por exemplo, possui energia, mas nós não conseguimos obtê-la por não possuir um sistema digestório voltado para isso... já os bovinos conseguem. Novamente, nem todo alimento de alta caloria é ruim, nem todo alimento de baixa caloria é bom... tudo depende dos seus objetivos.

Agora podemos fazer uma análise dos alimentos aproveitando essas duas características:

Alimentos de alto IG e altas calorias: esses são os maiores vilões dos gordinhos... bolos, tortas, sorvetes, chocolates... basicamente tudo que vá açúcar e gordura (não por acaso, pois o açúcar tem altíssimo IG e a gordura muitas calorias). Alimentos como esse devem ser ingeridos MUITO POUCO para quem deseja um corpo respeitável. Não agregam nada, apenas servem para saciar o desejo.

Alimentos de alto IG e baixas calorias: uma fruta, por exemplo, possui frutose, que é um açúcar e aumenta a insulina do sangue, porém não possui "efeito engordativo" considerável. Deve-se evitar comer antes de dormir, pois alta insulina durante o sono atrapalha a produção de GH (hormônio com várias propriedades anabólicas, rejuvenescedoras etc).

Alimentos de baixo IG e altas calorias: embora sejam também vilões das balanças, pois normalmente são ingeridos em excesso, os alimentos de baixo IG e muitas calorias como macarrão, arroz integral etc são ótimos para uma dieta saudável, afinal, todos precisamos de carboidratos para sobreviver e, se não abusarmos desses alimentos, são ótimos aliados até em dieta de perda de peso.

Alimentos de baixo IG e baixa caloria: eu chamo isso de "enganação" verduras, legumes etc, não possuem muito valor energético nem aumentam o IG, e por isso são usados nas dietas para saciar a fome (deixam o estômago cheio sem engordar). A menos que esteja em uma dieta mais extrema, não aconselharia viver com alimentos assim. A falta de carboidrato nos deixa irritadiços, cansados, praticamente de TPM o dia todo. Fora o déficit de vitaminas que as dietas mais rigorosas causam.

Na internet existem algumas tabelas de índice glicêmico e, embora possuam algumas discordâncias entre si, basicamente se combinam. Incentivo a todos a terem alguma dessas tabelas salvas no computador para uma breve comparação do que estão ingerindo durante o dia. Já as calorias aparecem em todos os rótulos de embalagem, portanto não precisamos ter nenhum trabalho de pesquisa.

[Bley 1]

Excelente artigo!

Quanto a tabela.. maçã não é alto IG? '-'

[Akanux 3]

Muito bom...

Muita gente só olha pra quantidade de kcal dos alimentos esquecendo detalhes importantes, inclusive nutricionistas esquecem disso.

[Bad Girl 6]

Execelente artigo,

Parabéns Marlee

[EdChabal 55]

Só discordo das frutas, não dá pra pensar nos componentes de um alimento separados pra determinar o IG,

assim apesar de frutas terem frutose muitas são ricas em fibras o que diminui violentamente o IG delas como a maça.

Isso também é importante de ser pensado pra refeições então dextrose com azeite e whey vai ter um IG muito mais baixo do que só whey com dextrose, pq a gordura complica a absorção do conjunto todo e não só do próprio azeite

[Akanux 3]

EdChabal, Indice glicemico não é o tempo de absorção, e sim a quantidade de insulina liberado.

Azeite com dextrose por exemplo não iria diminuir o IG não, talvez diminuisse a absorção, mas não o IG.

A absorção depende de outros fatores, como o tipo das ligações moleculares, etc...

[Janinha 17]

Adorei.

Pq o texto eh simples e bem explicado.

As vezes confudia minha cabeça com essa estoria de IG.

Agora já tendi.

Valew

[pedroviski 15]

Parabéns pelos excelentes artigos MarLee, mais uma boa contribuição.

Só não dei muito crédito á essa tabela. Por exemplo, a aveia tem IG menor que o da banana, e a tabela diz que o IG de ambos

é o mesmo. Chocolate está como médio IG... e a beterraba, como quase todo dia aqui em casa, é uma das saladas que eu mais gosto,

costumo comer uma travessa quase inteira, quase não sobra pra ninguém. Não sabia que o IG dela era alto assim... Também achava

que o IG da batata normal era médio, tava até pensando em substituí-la pela batata doce, mas mudei de idéia.

Bjos.

[EdChabal 55]

Akanux: o raciocinio é inverso quanto mais rápido o açucar for liberado no sangue maior será o pico de insulina então indice glicemico a grosso modo é sim o tempo que o açucar de um carbohidrato demora pra ser absorvido pelo corpo

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_glic%C3%AAmico veja o link da wikipedia explicando, se não fosse verdade isso não teria o minimo sentido a batata frita que é batata mais gordura ter um IG menor do que a batata assada

Pedroviski: então o chocolate tem um IG baixo pq tem muita gordura, e a beterraba tem sim um ig muito alto, aquilo é puro açucar ou vc se esqueceu que fazem açucar de beterraba na europa, e porra tem uma grande diferença entre a batata inglesa e a batata doce, achei essa tabela bem correta, sempre rola umas diferenças de tabela pra tabela mas em linhas gerais me pareceu correta, sempre que você ver alguma tabela muito diferente é pq algumas usam o açucar como referencia e outras o pão branco

[Akanux 3]

Puts, não sabia disso.... brigadão ae..

e desculpa pelo erro.

Mas tem mais coisas que contam na absorção que não o IG, não tem? ou é engano meu?

vlws