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Qualquer nutricionista vai te dizer que se você manter um saldo calórico negativo, mas um saldo de proteínas adequado para um treino de ganho de massa você vai conseguir, sim, perder gordura e ganhar massa muscular.

O problema é que o corpo naturalmente vai demandar que você cada vez mais para manter esta "conta"; quando você intensifica o treino, intensifica também o gasto energético, logo demandando mais nutrientes e ficando cada vez mais difícil manter a conta do início do seu período de treino estabilizada. Por isso fica cada vez mais difícil após os primeiros 3, 4 ou 6 meses (dependendo de cada pessoa). Adicione à esse fato se você faz uso de creatina; após a saturação você não ganha mais peso por conta de retenção de líquido.

Após esse período, sim, é mais eficiente mandar uma única mensagem para o organismo; ganhar peso (massa magra; bulking) ou perder peso (gordura; cutting). Como todo cutting também leva consigo valiosos musculos cultivados com tanto esforço, e o bulking quase nunca é 100% limpo, é natural você tentar se afastar dessa ideologia, principalmente porque se leva meses pra se atingir objetivos nessas duas etapas, e poucos são aqueles que conseguem se manter estáveis em seus treinos/rotinas esse tempo todo.

O fato é que aeróbico em doses não-extenuantes ajuda em todos os momentos, comprovado cientificamente já, conforme outros já mencionaram.

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