Coalhada : Manipulando As Proteínas Do Leite

[capitão caverna]

Muito bom mano . O meu tbm firou coalha facil com fermento quimico de pão . Ele eh acido e o gas carbonico solubilizado tbm vira acido . Pra ter certeza de qual bacteria ia se proliferar joguei um yakult junto .

Vc usou açúcar branco ?

Sim foi açúcar branco, mas pretendo fazer as próximas com açúcar mascavo ou então usar mel.

[Shape9000]

Sabe dizer como fica dividida a proteina total? quanto fica no soro e talz...

[planeta]

uns meses atrás qdo eu tava fazendo yogurte, eu colocava 1 litro de leite desnatado e umas 4 colheres de leite em pó..

isso dá mais lactose pros bichinhos se esbaldarem, e aumenta a quantidade de proteínas da receita...

ficava um yougurte bem firme...

não sei se vai ficar boa coalhada, mas ... testa ae

[Thales Freire]

Shape9000

Acho que na pagina 1 e na 2 tem informacao nutricional do soro e da coalhada .

[thgbrbs]

Thales iai como foi o experimento com a bebida lácta ?

[Thales Freire]

Alem do leite feimentado eu coloquei fermento quimico . Funcionou em menos de 12h . Depois continuei deixando um pouco de coalhada pronta e adicionei leite desnatado . Ta indo bem rapido agora .

Alem do leite feimentado eu coloquei fermento quimico . Funcionou em menos de 12h . Depois continuei deixando um pouco de coalhada pronta e adicionei leite desnatado . Ta indo bem rapido agora .

[Joselito sem Noção]

Botei aqui no esquema do companheiro ali em cima: Leite, vinagre e açúcar. Amanhã eu vejo se deu certo rsrs

[Thales Freire]

Parece que pra separar o soro da coalhada com mais eficiencia se fizer alguns cortes com faca . Depois deixa continuar o processo .

[thgbrbs]

Mas qual a melhor receita mesmo ? vinagre ? limão ? fermeto biológio ?

[georgebarreto]

cara.. até se colocar aquele leite de saquinho reservado fora da geladeira por 3 dias ele fica totalmente separado sem nada =p