Bem, eu faço meus mexidinhos no microondas.
Antes de quebrar os ovos no recipiente que vai ao micro, eu passo um pouco de oléo de coco. Pouquinho só para não dar a grudada.
Quando não tenho o oléo de coco eu passo ou um pouco de manteiga como o usuário @Rafael_nl falou ou azeite mesmo. O importante é não deixar grudar.
Tbm faço de outras formas:
Oléo de coco + 2 ovos + 1 colher de semente de chia.
Oleo de coco + 2 ovos + 1 fatia de presunto bem picado.
Ai é usar a imagination.... Presunto, cebola, salsinha, pimenta do reino... E por ai vai....