Ótimo tópico.
Aos que estão com dúvidas sobre os valores nutricionais.
Ao fazer a batata na água (100º ou +) ou no vapor (+100º), eleva-se a temperatura acredito a mais de 100ºC, como dito pelo Zoboomafoo ele o colocou no forno no mínimo 75~90ºC menor que feito de forma comum. Logo preserva os valores nutricionais.
Isto deduzi pela lógica.
Buscando conhecimento científico há um trabalho monográfico sobre a farinha de batata doce que confirma.
Aos interessados segue o link: http://goo.gl/y5Olm
Parabéns pela ideia e informação adicional, há mercado para farinha de batata doce na cadeia animal para abate e para marombas.