O dissacarídeo seria a lactose, e não tenho nem um artigo agora mas tem esse trechinho que achei na internet: "ao ingeir um alimento rico em carboidrato, em especial simples como como sacarose, frutose e lactose, o nosso organismo estimula a produção de insulina, hormônio que coloca a glicose pra dentro das células, a qual estimula concomitantemente a retençao de água e sódio."
O magnésio realmente está envolvido no metabolismo e na absorção do cálcio mas não é porque o alimento fonte de cálcio não é rico em magnésio não vai ter seu cálcio absorvido, que nem a vit C que ajuda na absorção de ferro mas carne não é fonte de vit C mas é excelente fonte de ferro, fora que numa dieta bem montada com certeza vão ter fontes de magnésio.