Caro, segue alguns itens que talvez te ajudem nessas suas decisões sobre o futuro:
Carreira: Independente da carreira, quem é bom de verdade, em algum momento vai acabar ganhando bem. Quem é mediano e se acomoda, ficará onde está. Não se deixe levar pelo fluxo da maioria. A maioria não é boa, é mediana.
Em 90% dos cursos acadêmicos (nutrição está incluso nestes 90%), um bom profissional com alguns anos de trabalho tem possibilidade de ter um rendimento superior ao que você considera ideal, levando em conta que trabalha em um grande centro (não posso opinar sobre o mercado de trabalho no interior).
Início de carreira é difícil para qualquer área. O comum é que os primeiros 2 ou 3 anos de trabalho tragam salário de retorno bem abaixo do que você considera ideal, em qualquer região do país.
Salário e custo de vida: Não se prenda à estas pesquisas generalistas de mercado. A diferença de remuneração entre pequenas e grandes cidades é grande.
O valor ideal pra se viver depende muito. Quando trabalhava em auditoria externa, tive que viver por alguns meses em cidades pequenas dos estados de SP e RS. Nestas cidades meus custos com alimentação mensal (almoço, seg. a sex.) não ultrapassavam os 200 reais. Já em SP (capital) meu custo mensal com almoço chega a R$ 600.
O custo de vida influencia as diferenças de salários de região pra região, e consequentemente acabam tornando as pesquisas deturpadas, já que elas categorizam um faixa de salário de uma profissão, em um país com tantas diferenças, quanto este. Busque pesquisas direcionadas na sua região e segmento de área que você tem interesse, mas não se prenda à elas.
Por fim, oriente-se pelos melhores naquilo que você faz.