A clara do ovo representa 58% do peso total do ovo , e possui 88% de umidade, 11% de proteína e 0,2% de gordura.
A albumina representada pela ovalbumina e a conalbumina, representa 70% do total de proteína da clara, encontra se presente também diversas globulinas, sendo uma delas a camada lisozina, agente que dissolve bactérias.
A gema é mais concentrada que a clara, possui 48% umidade,17,5% proteina e 32,5 % gordura..
Os ovos fornecem quantidades significativas de vitaminas A , D , E, K.
Como você pode ver a clara do ovo, quase não possui gordura, crua, e melhor que cozida pois não destrói parte da proteina o que ocorre no cozimento.
Importante.
Caso alguma pessoa se contamine com ingestão do metal MÉRCURIO, a clara do ovo é indicada com anti duto imediato, devido a ação da albumina.
Este site explica melhor:
http://www.slideshare.net/1950/propriedades-nutricionais-do-ovo