As vezes criar um mix de vegetais e folhas e deixar lavado e seco na geladeira pode facilitar a adesão dela, por comer menos quantidade de cada. Exemplo: Cenoura, cebola roxa, alface e rúcula. Deixa todos lavados, cortados e secos, dura tranquilamente 7 dias. Dai ela só pesa 100g daquele mix na hora da refeição ou de levar pro trabalho.
Minha esposa também era chata pra comer, aprendeu essa estratégia e tem funcionado bem.