Vai depender de diversos fatores. Por isso um bom feeling é o que reina
Mas 100ml/kg é um bom parâmetro como pico máximo de algo em uma pirâmide decrescente ou crescente. Mas não liga tanto assim para a hiperhidratação, pode mais te atrapalhar do que ajudar. Eu faço quase sempre de forma linear com 70~75ml de água por kg. Aposto mais em outros meios, como chá de Cavalinha e Hibisco.
Sobre o álcool, acho muito irrisório para a desidratação, mas a melhor estratégia seria pré-palco, pois pode ter rebote dependendo do ambiente. Eu gosto de usar no dia anterior da pesagem e do campeonato, antes de dormir, para dormir bem.
Já o carb up, o melhor seria fazer um load crescente e ir aumentando a quantidade do substrato aos poucos, sendo que a água vai acompanhando isso (tem que ter uma boa quantidade de água). A proteína vai diminuindo conforme ele aumenta.
*Tudo isso numa visão genérica e aspectos de eficiência.