Quer perder gordura de modo acentuado? (mas sem ganhar massa) = Déficit
Quer ganhar massa magra? (mas sem perder gordura) = Superávit
Quer perder gordura e ganhar massa? (É um procedimento mais demorado e funciona praticamente só com iniciantes, falsos magros ou pessoas com pouco músculo por baixo da gordura.... Iniciantes no geral) = Ingestão calórica em índice de recomposição corporal (consumir "exatamente" as calorias que você gasta no dia).
Defina um objetivo, não dá pra fazer tudo junto.
Falo de modo geral, existem exceções à regra.