drmerino

A temperatura do cozimento do ovo é de cerca de 70ºC. Após algum tempo, ocorrem reações químicas, emissão de gases, novas ligações... depois de mais algum tempo, este processo força a entrada do sulfeto de hidrogénio para o interior da gema, que também também contem ferro que é libertado da fosvitina (proteína) através do aquecimento. Quando este entra em contacto com o sulfeto de hidrogénio na zona onde a clara e a gema se encontram ocorre uma reacção química que produz o sulfeto de ferro. O sulfeto de ferro apresenta uma coloração esverdeada, cinza, motivo pelo qual aparece o tom verde / cinza em torno da gema de um ovo cozido. Quanto mais tempo cozinhar o ovo, mais sulfeto de ferro é produzido e mais coloração esverdeada verá na gema. O Ovo não tem quantidades significativas de gases ou compostos que possam a vir a nos fazer mal, o excesso do cozimento apenas lhe dará mais ferro! Um monte de nutricionista modinha falando besteira na internet agora! Vou colocar o linck de duas fontes, 1 brasileiro e outro estadunidense (não americano, porque nós no Brasil também somos americanos). 1) https://cienciaemportugues.wordpress.com/2016/12/12/porque-fica-o-ovo-verde-quando-cozido-demais/ 2)https://foodsafetybrazil.org/gema-cozida-esverdeada-faz-mal-a-saude/