cara da onde voce tirou isso ?
bom, sobre o sódio é bem simples, é recomendável voce ingerir cerca de 5g por dia
se voce aumentar a ingesta de sal muito abruptamente ele vai aumentar a osmolaridade sanguinea (osmolaridade depende do sódio,uréia e glicose), isso fará que seu corpo retenha mais liquidos
MAS, isso só acontece se voce aumentar o consumo abruptamente, pois após algum tempo (as vezes até semanas), o seu corpo se acostuma com a alta ingesta e começa a excretar mais sal pelos tubulos proximais dos rins. Enfim, nao é pq o rim se acostuma a excretar que voce vai ingerir um monte de sal, pq a reabsorçao de sódio nos rins é feita c/ alguns nutrientes, entao se vc ingerir muito vai diminuir a reabsorçao desses nutrientes.
sobre o sal interferir no transporte celular, nao acho que seja muito relevante, ainda mais como nosso amigo citou ali em cima, o sódio está presente na maioria dos alimentos que ingerimos atualmente.