100g de carboidratos não são 100kcal.
Antes de tudo tu tem que achar seu GCD (gasto calórico diário), ou seja, quantas calorias tu necessita para manter o peso. Como quer fazer cutting, diminua 100-300 kcal e deixe assim até estagnar o peso. Quando estagnar diminua mais 100 kcal por dia e assim por diante.
Proteínas e gorduras ficarão sempre no mesmo valor, em média pessoal deixa: 2,5g/kg de proteína e 1g/kg de gordura e restante das calorias de carboidrato. Se ficar zero Carbo e ainda não chegou no shape que queria, tu pode tirar um pouco de gordura, pode fazer outras estratégias como fazer mais cardio, aumentar um pouco as calorias e depois diminuir novamente, ou vai para um Off. Aí recomendaria subir aos poucos as calorias, seu metabolismo não estará tão acelerado.
Espere por mais opiniões. Flw.