E ai, curti a organização. Ta de parabéns. Vamos aos comentários:
1) Acho que faltou um pouco de gordura. Não tenha medo delas. Uma sugestão é o azeite.
2) Eu tenho 1,83m, 80kg e minha taxa de manutenção (GCD) é em torno de 2600 kcal. Acho que você ta superestimando o seu fator de atividade. Normalmente as pessoas ficam entre 1,2 e 1,4. MAS, aqui é importante você observar na sua própria dieta mesmo durante algumas semanas e tentar descobrir qual a sua manutenção.
3) Sobre a ceia, não tenha medo de carboidratos, especialmente se você malha de manhã (se for assim, coloca algum de baixo indice glicêmico). Eu coloco a minha ceia com uma boa quantidade de cada macronutriente pra aproveitar da saciedade da gordura, da sintese proteica ao dormir e os benefícios que o carbo te da no sono.