O que diferencie entre a proteína animal e a vegetal são a cadeia de aminoácidos, existem 20 qual 11 essenciais (Se não estou enganado) e o resto encontramos nos alimentos...
Ou seja, a proteína animal (Carne, leite) possue uma variedade a mais de aminoácidos do que a vegetal, então. Animal > Vegetal.
Parece ser uma pergunta burra e que provavelmente irão fechar, mas muita gente não sabe. Aprendi isso na aula de biologia a muito tempo, mas aprofundei na internet...
Alguma desses aminos é a valina, leucina, glutamina, alanina, tirosina, serina, prolina, glicina.... E esqueci o resto.