Quanto a sua primeira dúvida, acredito que qualquer coisa que você faça será extremamente benéfico, pois você é um iniciante, e iniciantes tendem a ter bons ganhos no inicio. A tendência é ir diminuindo os ganhos com o tempo. Mas entrando mais a fundo na sua questão, eu percebo que, por exemplo, você treinando peito e biceps é bom sim, pois quando você treina peto, você recruta o triceps também, dai se você treinasse peito e logo depois tríceps, você não teria como levantar uma carga tão alta pro exercício de triceps pois vc ja fadigou um pouco essa musculatura no treino de peito. Costas e Bíceps é a mesma coisa. Acredito que esse treino é válido sim, nesse sentido. Mas enfim, como eu disse, isso não vai fazer muita diferença pra você nesse momento. Vá treinar o máximo de vezes que você puder durante a semana, se alimente bem, isso sim vai fazer a diferença.
Acho que respondi essa dúvida na resposta da primeira. Mas vamos lá. Ao meu ver, você deve tentar treinar o máximo de dias possível durante a semana. Apenas vá e faça qualquer coisa, mas vá. Faça aeróbico, malhe, mas vá. Seja mais forte que a sua melhor desculpa.
Cara, acho que teu nutricionista fez isso pra te dar mais saciedade e não visando construção de massa magra.
Vlww