Boa tarde,
Não sei se já resolveu o problema, mas você pode levar ao forno a batata, ela vai secar e não terá esse problema da absorção da agua.
Outra coisa e a hora do freezer, o que tem muito problema e o contato com o ar, quando for armazenar as batatas, coloque separadas dos outros alimentos, em sacos, e com o auxilio de um canudo você retira a maior parte do ar (caso não possua um embalador a vácuo).