O integral possui proteínas, sais minerais (fósforo, ferro e cálcio), vitaminas do complexo B, fibras e maior quantidade de gordura, porém benéfica a saúde, tudo isso pois ele é menos processado do que o arroz comum. Já o Leite desnatado você irá cortar a gordura presente no integral.
Eu não aconselharia você a fazer a primeira refeição sólida de fato apenas no horário de almoço, de manha consuma pão integral com queijo cotage e peito de peru, já que você falou que no seu trabalho só tem a possibilidade do café com açúcar tire isso da sua dieta e leve o pão; em sua primeira refeição em casa você tomaria o leite desnatado com o café sem açucar. O seu déficit pra inicio está muito alto, comece com um pouco mais de calorias e vá diminuindo ao longo do período de cutting. Para tanto faça um calculo da sua TMB
A gordura em sua dieta deveria estar relacionada a alimentos como amendoin, castanhas ou nozes por exemplo, desta forma estaria consumindo gorduras que ajudariam você nesse tipo de dieta.
Se fosse possível adicionaria suplementação de Vitamina C e Omega 3, caso você se interesse leia artigos sobre a suplementação dos mesmo, e tiraria o malto do pos treino.