Como não é tão baixo?
Exemplo de acessíveis e com índice inferior?
1 - O carboidrato não deve ser escolhido apenas em função do índice glicemico?
Depende da hora e do intuito do momento.
2 - O que torna os citados alimentos tão cobiçados pelos fisiculturistas (aveia, batata doce, pão integral e arroz integral)?
A qualidade dos mesmos.
3 - Tem em vista o conceito de índice glicêmico, consumir um alimento de alto índice em pequenas doses ao longo de um periodo mais prolongado (exemplo 2,5h) seria equivalente a consumir um alimento de baixo índice praticamente instantaneamente (exemplo 10min.)?
Envolve uma porção de coisa... não é tão simples assim.