Só reforçando oque já disseram, tenta comer de 3 em 3 horas, mesmo que esteja sem fome!
Eu antes de me preocupar em comer bem já achava que comia bastante, percebi que estava enganado quando tentei comer de 3 em 3 horas e nem tive tanta dificuldade.
Ou seja, o melhor jeito de comer bastante é passar o dia todo fazendo várias refeições, já que é muito mais complicado comer tudo de uma vez.
Pode também usar algum hipercalórico, já que você conseguiria consumir tranquilamente mesmo sem fome.Outra opção é os estimulantes de apetite, só que dão um sono tremendo!Pesquise por Cobavital, Apetivin BC e veja se algum deles pode te ajudar =)