Cara,
Esta é uma pergunta muito boa, e difícil de responder mas a diferença básica é que os alimentos de alto IG banidos, são produtos processados pão branco, doces, biscoitos, bolachas, 'miojo'. Já o mel é um produto natural e rico em fitonutrientes, antioxidantes, etc. E também a qtdade de mel ingerida em geral é bem menor do que os produtos que eu citei. Ninguem vai engoliar uma bisnaga de mel igual faz com um pacote de bolachas.
Vlw