Eu diria que você virou intolerante à lactose. Às vezes a pessoa não nasce intolerante, mas vai ficando intolerante com o decorrer da vida. No meu caso foi com camarão e demais crustáceos, porque quando eu era pequeno comia e muito carangueijo e nada acontecia, e agora é só comer um pedacinho que a garganta já começa a inchar.
Mas pra ser mais preciso só você indo no médico e fazendo os testes de intolerância mesmo.