Acredito que você está vendo as informações nutricionais para arroz integral cru, a não ser que você coma ele cru, rs. Veja, 100 g de arroz integral cozido tem por volta de 26 g de carboidrato, cada colher de sopa com arroz da 20-25 g de arroz, e se você usa 3, não tem como da 44 g de carboidratos. Acho que você pode manter essas castanhas e sua dieta não tem bastante gordura não, já que não chega nem a 1g/k, você pode até aumentar, acrescentar azeite, nozes, amendoas...